【クイズで学ぶ】鉄分 - physica

肉や魚などの動物性食品に含まれる「ヘム鉄」は、ポルフィリン環に包まれているため胃や腸への刺激が少なく、非ヘム鉄に比べて体に吸収されやすい（吸収率約10〜20%）特徴があります。

ビタミンCには、野菜や穀類に含まれる吸収率の低い「非ヘム鉄」を還元し、小腸で吸収されやすい形に変える働きがあります。一緒に摂取することで効率よく鉄分を補給できます。

体内の鉄分の約65%は赤血球中の「ヘモグロビン」の構成成分として存在し、肺で取り込んだ酸素を全身の細胞へ運ぶ重要な役割を担っています。

緑茶やコーヒー、紅茶などに含まれるポリフェノールの一種「タンニン」は、鉄分（非ヘム鉄）と結合して難溶性の成分に変化するため、鉄の吸収を阻害してしまいます。

「フェリチン」は主に肝臓や脾臓などに存在し、血液中の鉄分が不足した際に鉄を供給する役割を持つタンパク質です。不足すると「隠れ貧血（貯蔵鉄欠乏）」の原因になります。